Фильеры макаронные для лапши с прямоугольным и эллипсным срезом

Показать еще

Смотрите также

Для макаронных изделий «лапша» часто используют такие итальянские названия:

Феттучини (Fettuccini) — это макаронные изделия, сделанные в виде плоской ленты шириной 1 см.

Тальятелле (Tagllalelle) — плоская, длинная «ленточная» паста, более узкая, чем феттучини, имеет ширину от 5 до 8 мм. За счет пористой структуры тальятелли хорошо удерживает соусы.

Паппарделле (Pappardelle) — широкая длинная яичная паста, похожа на феттучини, только еще шире — около двух сантиметров.

Спагетти гнезда — это тонкие клубки капеллини (capellini). Паста длинная очень тонкая. Имеет диаметр чуть больше 1 мм. Капеллини с итальянского переводится как «тонкий волосок».

Макаронные фильеры для производства лапши могут быть:

• с фторопластом;
• без фторопласта.

Фторопласт обеспечивает хорошую текучесть теста через формующее отверстие макаронной фильеры для производства лапши, тем самым придавая гладкость и блеск поверхности сформованного изделия.

Если используется макаронная фильера для производства лапши без фторопласта, то лапша получается белесая, негладкая и шероховатая. Это способствует хорошей впитываемости соусов в готовом блюде.

Раньше чаще всего на производствах изготавливали лапшу традиционную с радиусным срезом. Но в последнее время стала популярна «домашняя лапша». Срез у нее прямоугольный, что сходно с ручной нарезкой лапши в домашних условиях.

Лапша может быть рифленой, что обеспечивает наличие на срезе формующей части рифов. Также может быть волнистой вся лапша, т.е. сжиматься при формовке по центру, а может быть волнистой по краям. Лапша-бонита - это гладкая лапша, которая при выходе из макаронной фильеры для производства лапши заворачивается по радиусу и имеет вид полукруга.

Лапша может быть короткорезанной и длиннорезанной.

Длиннорезанную лапшу можно сворачивать и получать вид макаронных изделии «гнезда».