Результаты поиска

Показать еще

Смотрите также

Широкая лапша у тюркских народов имеет название бешбармак (бесбармак),  а у итальянцев – лазанья.

Лазанья (lasagne) – вид «ленточной» пасты, выполненной в виде прямоугольных листов теста.

Лазанья производится при помощи:

• макаронных фильер для лазаньи с фторопластом;
• макаронных фильер для лазаньи без фторопласта;
• методом изготовления тестовой ленты на щелевой матрице - в самом корпусе макаронной матрицы прорезается щель, которая по длине соответствует ширине тестовой ленты.

Лазанья может быть:

• рифленой, что обеспечивает наличие на срезе формующей части фильеры рифов;
• волнистой - сжиматься при формовке по центру, а может быть волнистой по краям;
• волнистой по типу «шифера».

Все эти виды формуются при помощи макаронных фильер для лазаньи определенной конструкции.

При порезке лазаньи можно использовать конус косого реза для получения лазаньи с косым срезом. Без применения конуса конуса лапша получается с прямоугольным срезом.