Результати пошуку

Показати ще

Дивіться також

Для макаронних виробів «локшина» часто використовують такі італійські назви:

Феттучині (Fettuccini) - це макаронні вироби, зроблені у вигляді плоскої стрічки шириною 1 см.

Тальятелле (Tagllalelle) - плоска, довга «стрічкова» паста, вужча, ніж феттучині, має ширину від 5 до 8 мм. За рахунок пористої структури тальятеллі добре утримує соуси.

Паппарделле (Pappardelle) - широка довга яєчна паста, схожа на феттучині, тільки ще ширше - близько двох сантиметрів.

Спагеті гнізда - це тонкі клубки капелліні (capellini). Паста довга дуже тонка. Має діаметр трохи більше 1 мм. Капелліні з італійської перекладається як «тонкий волосок».

Макаронні фільєри для виробництва локшини можуть бути:

• з фторопластом;
• без фторопласта.

Фторопласт забезпечує хорошу текучість тесту через формуючий отвір макаронної фільєри для виробництва локшини, тим самим надаючи гладкість і блиск поверхні сформованого вироби.

Якщо використовується макаронна фильера для виробництва локшини без фторопласта, то локшина виходить біляста, негладка і шорстка. Це сприяє гарній поглинання соусів в готовій страві.

Раніше найчастіше на виробництвах виготовляли локшину традиційну з радіусним зрізом. Але останнім часом стала популярна «домашня локшина». Зріз у неї прямокутний, що схоже з ручної нарізкою локшини в домашніх умовах.

Локшина може бути рифленою, що забезпечує наявність на зрізі формуючої частини рифів. Також може бути хвилястою вся локшина, тобто стискатися при формуванні по центру, а може бути хвилястою по краях. Локшина-Боніта - це гладка локшина, яка при виході з макаронної фільєри для виробництва локшини загортається по радіусу і має вигляд півкола.

Локшина може бути короткорезанниє і дліннорезанной.

Дліннорезанную локшину можна згортати і отримувати вид макаронних виробі «гнізда».