Словарь терминов

Макаро́ны — трубчатые макаронные изделия (тесто), из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. Некоторые макароны длиной схожи со спагетти, но полые внутри. В английском  языке это pasta, французы называют их macaroni, а итальянцы maccheroni.

Иногда макаронами именуют любые макаронные изделия. Однако итальянский термин Maccheroni относится только к коротким трубчатым изделиям.

Одна из версий утверждает, что слово «maccheroni» получено из сицилийского диалекта — «maccaruni» означает «обработанное тесто» (от итальянского macare, что означает «мять», «месить»).

Другая версия говорит, что «макароны» происходят от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки».

Пенне — трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.

Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе своё название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

• пенне ригате (ит. penne rigate) — ребристые перья,
• пеннете ригате (ит. rigate) — ребристые перья меньшего размера,
• мецце пенне ригате (итал. mezze penne rigate) — ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате,
• пенне лише (ит. penne lisce) — гладкие перья,
• пенне меццане (ит. penne mezzane) — гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише,
• пенне а кандела (ит. penne a candela) — гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише,
• пенне пикколе (ит. penne piccole) — маленькие перья.

Маккерони – один из традиционных видов пасты. Не слишком короткие, не слишком широкие – они идеально подходят для экспериментов на кухне. Благодаря такой форме их можно использовать как с легкими, так и с густыми соусами.

В нашем каталоге представлено 113 различных вариантов форм (видов) изделий суповые засыпки. Примеры наших работы вы можете посмотреть в разделе готовые решения.

Закажите фильеры для производства макарон в разделе каталог или получите консультацию по изготовлению индивидуального комплекта макаронных фильер у вашего менеджера.