Словарь терминов

Лапша́  — разновидность макаронных изделий, представляющая собой длинные узкие полосы теста. Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок (яичная лапша).

В английском  языке это noodle, французы называют их nouille, а итальянцы spaghetto.

Лапшой также называют макаронные изделия в целом. Так, по определению Даля, вермишель — итальянская лапша, макароны — трубчатая лапша, ляшка — черемисская лапша и т. д.

Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э. 

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

Феттучине — это тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм, они похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной. 

Феттуччине — один из популярных в Риме видов пасты. В состав блюда входит толстая лапша, аналогичная тальятелле, и различные соусы. Традиционно в итальянской кухне для приготовления этой пасты используется свежая или домашняя лапша, однако на рынках продаётся и предварительно высушенная начинка.

Феттучине с соусом песто на основе оливкового масла, базилика и сыра Феттуччине (итал. Fettuccine, от fettuccia — ленточка) — один из популярных в Риме видов пасты. В состав блюда входит толстая лапша, аналогичная тальятелле, и различные соусы. Традиционно в итальянской кухне для приготовления этой пасты используется свежая или домашняя лапша, однако на рынках продаётся и предварительно высушенная начинка.

Тальяте́лле  — разновидность лапши, классические итальянские макаронные изделия из региона Эмилия-Романья. Тальятелле — это типичная паста Болоньи, именно её, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе. Одна из разновидностей тальятелле — пиццокери.

Паппарделле – один из самых широких видов плоской яичной пасты. Название этой лапши происходит от глагола "pappare", что на тосканском диалекте означает "есть с удовольствием и радостью".  Ширина свежих паппарделе может достигать 3 см, сухие поуже – 1.3-1.5 см. 

Мафальдине — длинные, волнистые по краям макароны. Рецепт пасты был создан в честь принцессы Мафальды, поэтому ее фигурные края напоминают кружево, которым было отделано платье венценосной особы.

В нашем каталоге представлено 50 различных вариантов форм (видов) изделий лапша. Примеры наших работы вы можете посмотреть в разделе готовые решения.

Закажите фильеры для производства лапши в разделе каталог, или получите консультацию по производству индивидуальных комплектов макаронных фильер у вашего менеджера.