О толщине стенки макаронных изделий – мифы и
реальность

Сегодня мы хотим поговорить о толщине стенки макаронных изделий. Тема достаточно актуальная для производителей макарон, а значит и для нас.

Очень часто  заказчики обращаются с просьбой сделать стенку макаронного изделия тоньше. Учитывая весь наш огромный многолетних  опыт в разработке макаронных фильер с большей долей вероятности желаемый результат не будет достигнут. 

С какими подводными камнями может столкнуться производство при утончении стенки изделия? Отвечаем.

Во-первых, возможна потеря производительности и негативное влияние на качество конечного продукта, связанное с «запиранием»  массы перед матрицей, а, следовательно, по всей технологической цепочке;

Во-вторых, возможно отличие самой формы изделия, по сравнению с уже привычной узнаваемой, а также потеря формы изделия при варке/приготовлении, что может снизить спрос у потребителя на конечный продукт. 

В-третьих, насыпная плотность будет ниже и  необходимое количество не поместится в упаковку, что вызовет затруднения при фасовке.

Кроме того, увеличение напряжений внутри самого продукта, которые,  как правило, проявляются уже в процессе сушки, хранения и транспортировке;

Также утончение стенки изделия может вызвать неравномерный износ и общее снижение ресурса формующей оснастки.

Особенно хотим заметить, что все это актуально для изделий  сложных форм.

Возможно, при минимальных снижениях толщины стенки Вы и получите:

• увеличение ресурса оснастки;
• визуальное улучшение вида и формы изделия.

Мы точно знаем, как придать четкую форму изделию и всегда готовы удовлетворять пожелания и требования производителей! Но имея значительный опыт в разработки и изготовлении макаронных фильер, всегда просим заказчиков прислушаться к нашим рекомендациям или разделить ответственность за конечный результат.