Про товщину стінки макаронних виробів - міфи і реальність

Сьогодні ми хочемо поговорити про товщину стінки макаронних виробів. Тема досить актуальна для виробників макаронів, а значить і для нас.

Дуже часто замовники звертаються з проханням зробити стінку макаронного вироби тонше. З огляду на весь наш величезний багаторічних досвід у розробці макаронних фильер з більшою часткою ймовірності бажаний результат не буде досягнутий.

З якими підводними каменями може зіткнутися виробництво при стоншенні стінки вироби? Відповідаємо.

По-перше, можлива втрата продуктивності і негативний вплив на якість кінцевого продукту, пов'язане з «замиканням» маси перед матрицею, а, отже, по всьому технологічному ланцюжку;

По-друге, можливо відміну самої форми вироби, в порівнянні з вже звичною впізнаваною, а також втрата форми вироби при варінні / приготуванні, що може знизити попит у споживача на кінцевий продукт.

По-третє, насипна щільність буде нижче і необхідну кількість не поміститься в упаковку, що викличе труднощі при фасуванні.

Крім того, збільшення напруги всередині самого продукту, які, як правило, проявляються вже в процесі сушіння, зберігання і транспортування;

Також потоншення стінки вироби може викликати нерівномірний знос і загальне зниження ресурсу формуючої оснастки.

Особливо хочемо відмітити, що все це актуально для виробів складних форм.

Можливо, при мінімальних зниженнях товщини стінки Ви і отримаєте:

• збільшення ресурсу оснастки;
• візуальне поліпшення виду і форми вироби.

Ми точно знаємо, як надати чітку форму виробу і завжди готові задовольняти побажання і вимоги виробників! Але маючи значний досвід в розробки і виготовлення макаронних фильер, завжди просимо замовників прислухатися до наших рекомендацій або розділити відповідальність за кінцевий результат.