Словарь терминов

Фигурные макароны — это плоские или объемные макаронные изделия сложной формы и конфигурации. Этот вид макарон производится в большом ассортименте, различных форм и размеров.

Фарфалле (бабочки, бантики) — представляют собой квадратные кусочки теста сжатые посередине. По бокам края у пасты заострены и вырезаны треугольниками. По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 см в высоту. В переводе с итальянского "фарфалле" означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Джемелли — закрученные в спираль тонкие изделия с полыми концами, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отлично подойдут для этой пасты мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.

Казаречче — короткая паста, тонкая и плоская, закрученная спиралью, обладающая формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание с казаречче с густым мясным соусом.

Кампанелле — вид итальянской пасты в форме маленьких колокольчиков с волнистым краем. Иногда эту пасту называют "gigi" (лилии). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами — сырным, мясным, сливочным. Пасту необходимо хорошо перемешать — тогда каждый колокольчик будет, как бы нафарширован соусом.

Ротелли — эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными и овощными соусами. Такая форма позволяет максимально "удерживать" соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже — в супах.

Рочетти — короткая необычная паста, нашедшая применения в рагу, салатах или как самостоятельно блюдо с густым соусом.

Радиатор - фигурные макаронные изделия с желобками и бороздками, как радиаторы.

В нашем каталоге представлено 50 различных вариантов форм (видов) фигурных макаронных изделий. Примеры наших работ вы можете посмотреть в разделе готовые решения.

Закажите фильеры для производства фигурных макарон в разделе каталог, или получите консультацию по производству индивидуальных комплектов макаронных фильер у вашего менеджера.